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氮氣在食品保鮮行業的應用

作者:admin 發布日期:2020-07-02

由于氮氣常溫下呈惰性,不易滋生細菌的特性,被廣泛應用于飲料、水果、蔬菜、糕點、茶葉、中草藥、面食等食品的保鮮和儲存,可充分保持原有的色、香、味,其儲藏質量明顯優于機械冷藏。

1、食品包裝

充氮包裝正快速取代傳統的真空包裝,應用于油炸食品、膨化食品、焙烤食品、新鮮切片的農產品、特制干酪和鮮肉的包 裝中,充氮包裝能較好地保持食品的口感、口味和營養、其應用領域有望進一步發展。

食品的變質大都是在O2 參與作用下發生氧化反應,并促使微生物、細菌繁殖而導致食品腐敗變質。作為一種窒息性惰性氣 體N2對食品中的細菌繁衍有窒息和抑制作用,使用N2的目的正是為了排除O2,減緩食品的氧化作用和呼吸作用 ,且N2在 水及油脂中的溶解度小,食品對N2的吸附作用比較小,因此,可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。

另外充氮包裝對于內裝食品的形狀也可以起到良好的保護作用;防止酥脆易碎的食品被擠碎;避免因內外壓力不平衡而使被 包裝的食品受到壓力粘結在一起,使其質地變硬;即使外形不規則的食品也能保持包裝體表面的美觀,減少因表面褶折造成 包裝材料破損而使食品變質。

2、飲料攪動

溶解在液體和油類中的氧氣可以導致它們沉淀,這些液體里的氧可以使其變壞,縮短壽命。用一種被稱為“攪動”(壓縮 氣體通過噴霧器攪動液體)的方法,在處理過程中向液體中通入氣態氮,這些氮氣泡出去氧氣以防止無碳酸鹽飲料(果汁、 茶和牛奶)和食用油(花生、橄欖、葵花和菜籽油)的氧化、腐敗和褪色。

3、氮氣膨化

其他類型的食品需要加入氣體來增大它們的體積。使用氮氣“蓬松”食品油、蛋黃醬、桶裝人造黃油或花生油制品,可以 增大它們的體積和膨脹力,從而延長它們的壽命。

1、啤酒、葡萄酒、果酒、食用油、壓罐、吹瓶、封蓋前使用,可除去氧氣防止無碳酸飲料和食用油的氧化、腐敗和褪色。 如果使用軟木瓶塞的話,可防止瓶內木塞出現霉質現象。

2、膨化、油炸食品:可防止含少量水分就使食品松軟變味,且外形包裝好看,運輸不易擠碎。

3、糕點、烘焙食品、蛋黃派:充氮后可延長保鮮時間,防止運輸中變形擠碎。

4、奶粉、豆奶粉:使用微量氮氣即可防止或減少奶粉長時擠壓存放造成的結塊現象。

5、谷類、堅果、水果、蔬菜:充入氮氣可防止害蟲類生物的危害,留微量氧氣還可降低水果的呼吸速率,保鮮效果很明顯。

6、糖果、小食品:主要適合使用不透氣袋子包裝。

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